OS DIFERENTES TIPOS DE BACON


Falar sobre isso é interessante, não só apenas por ser sobre um produto delicioso e que eu adoro, mas também porque vamos cutucar algumas receitas tradicionais do preparo do Bacon. 

Diferente do que sugere as piadas alá Marcos Mion, onde o bacon seria o bumbum, a grande maioria das pessoas sabem que o bacon é na verdade um corte especial da barriga suína, posteriormente curada e então defumada. 

Na verdade, o bacon mais nobre, é de uma área especial da barriga, mas atualmente se faz bacon de toda a barriga, também chamada de pancetta, além de outros cortes também. 

Mas as grandes diferenças entre os tipos de bacon, é que hoje em dia, se esqueceu um pouco de se fazer bacon apenas com estes corte, e passou-se a considerar que bacon pode ser qualquer outra parte semelhante do porco, desde que se faça o mesmo processo de cura e defumação. 

Pra ser sincero, os diferentes cortes até tem um sabor que se assemelha, mas suas texturas e indicações são completamente únicos. 

Vamos começar pelo mais tradicional. 

O Bacon de Barriga
Este é o tipo de bacon mais tradicional. Feito idealmente por partes iguais de carne e gordura, incluindo gordura marmorizada na carne, e couro (este, dispensável). A ideia de se fazer bacon com outras partes do porco é aproveitar outras partes não tão nobres, e também oferecer um produto semelhante, mas teoricamente mais light. 


O Bacon de Paleta
Geralmente um bacon de espessura mais fina, não possui o tradicional couro, e não tem um custo tão elevado como o bacon de lombo, e também tem um ótimo sabor, textura, e quantidade ideal de gordura, na minha opinião. 

O Bacon de Lombo
Este é um bacon mais phyno. 
Geralmente tem apenas de 5 a 10% de quantidade de gordura, que inclusive não é marmorizada. 
O sabor deste bacon se assemelha ao original, e é uma boa opção light da iguaria, mas na minha opinião, resulta em um bacon mais duro, e mais ressecado. 
Ah, e o preço dele é bem acimado comum. 

Fica a dica:
Bacon é sempre Bacon, e como sempre soubemos, ele é rico em gordura, e eleva nossas taxas de colesterol, e como recentemente ficamos sabendo, eleva também sua predisposição para desenvolvimento de câncer. Mas vem cá... O ar da cidade grande dá câncer, o cigarro, o álcool, e até verduras e legumes podem conter produtos que aumentam sua predisposição pro câncer, entre outras coisas, então bora lá comer o bacon com gosto e sem culpa. Só não precisa ser todo dia, ok?

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3 comentários :

  1. Boa tarde, não esquecer de referir que a gordura de suíno é muito benéfica para a saúde cardiovascular, portanto não causa câncer pelo contrário. Verifique as mais recentes estudos médicos no final da página neste link que envio : https://www.google.pt/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Toucinho&ved=2ahUKEwifzM3Vod_ZAhXyqFkKHa0pB0QQFjAFegQIBRAB&usg=AOvVaw0TJ_GeDCCKx8-oT3UEQ5y9

    Comer bacon ajuda a manter a sua saúde.

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  2. Comi o tal Bacon de Paleta e não gostei, tem tudo menos gosto de Bacon !

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